MENÜ
  • Profesyonel Ekmekçilik ve Fırıncılık | MSA

Kimler Katılabilir?
Ekmek ve hamur işi üretimine dair tüm temel bilgiyi yoğun ve pratik ağırlıklı bir eğitim ile alarak bu konuda meslek sahibi olmak isteyenler
veya
Ekmekçilik ve fırıncılık alanında kendi işini kurarak kariyer değiştirmeyi hedefleyen kişiler ve girişimciler
veya
Aşçılık veya pastacılık alanında temel eğitim almış, ekmek ve fırıncılık alanında yetkinliklerini geliştirerek bu konuda uzmanlaşmak isteyenler.

Eğitim ne kadar sürüyor?
122 saat pratik, 22 saat teorik olmak üzere toplam 9 hafta - 144 saati kapsamaktadır.

Neler Öğreneceğim?

Ekmekler, unlu mamüller, fırıncılık ürünleri, un ve maya çeşitleri ile imalat süreçleri üzerine tüm temel bilgi ve pratik donanıma sahip olacaksınız.


    Katmanlı Hamurlar


  • Kruvasan
  • Milföy
  • Danish
  • Cronut

    Zenginleştirilmiş Hamurlar


  • Doughnut
  • Açma
  • Poğaça
  • Hamburger ekmeği
  • Brioche (normal katmanlı, dolgulu)
  • Paskalya çöreği
  • Biscotti
  • Panettone
  • Tahinli çörek ve diğer çörek çeşitleri
  • Marmelatlı ponçik

    Basit Hamurlar


  • Galeta
  • English Muffin (bazlama)
  • Simit
  • Peksimet, Selanik kurusu
  • Baget ve francala
  • Ramazan pidesi
  • Lavaş ve yufka

    %100 Ekşi Maya Ekmekleri


  • Tam çavdar ekmeği
  • Tam buğday ekmeği
  • Rustik ekmek
  • Tahıllı Alman ekmeği
  • Francala
  • Taneli siyez ekmeği
  • Nohut mayalı sarı buğday ekmeği

    Ekşi Maya ve Endüstriyel Maya Karışımı Ekmekler


  • Arpa (malt) ekmeği
  • Focaccia
  • Ciabatta
  • Tost ekmeği
  • Cevizli köy ekmeği
  • Sandviç ekmeği

    Glütensiz Ekmekler


  • Karabuğday ekmeği
  • Teff ekmeği
  • Patatesli glütensiz ekmek
  • Glütensiz un karışımı hazırlama ve hazırlanan unla beyaz ekmek yapımı
  • Kestane unu ve tapyoka unu ile baharatlı ekmek
  • Glütensiz kraker
  • Karabuğday ekşi maya kurulumu
  • Ekşi mayalı glütensiz ekmek yapımı

    Teorik ve Teknik Bilgiler


  • Ekmeğin ve mayanın tarihi
  • Endüstriyel maya çeşitleri ve kullanım çeşitleri
  • Türkiye’de ve dünyada yetiştirilen tahılların özellikleri ve kullanım şekilleri
  • Zenginleştirilmiş mayalı hamurlarda süt, yumurta ve katı yağ kullanımı
  • Mayalı hamurların stoklama seçenekleri ve teknikleri
  • Fırıncı formülleri, hesaplamaları ve kullanım şekilleri
  • Ekşi maya kurulum ve kullanım teknikleri
  • %100 ekşi maya kullanımı ve ekşi mayanın endüstriyel maya ile destekleme teknikleri

  • Glütenin işleyişi ve glütensiz ekmekler
  • Glütensiz un karışımları ve kullanım teknikleri
  • Karabuğday ekşi maya kurulumu
  • Ekşi mayalı glütensiz ekmek yapımı
  • Tahıllar hakkında teorik ders
/

Eğitmen Kadrosu

23 tam zamanlı eğitmen şef ve mutfağımıza misafir olan konuk şefler ile 30'dan fazla yerli ve yabancı profesyonelden oluşmaktadır.

TÜM EĞİTMENLER