MENÜ
  • Uzun Dönem Profesyonel Pasta ve Ekmekçilik Eğitimi - Mutfak Sanatları Akademisi

Uzun Dönem Profesyonel Pasta ve Ekmekçilik Eğitimi - Mutfak Sanatları Akademisi


Kimler katılabilir?
Temel mutfak ve Profesyonel Pasta-Ekmekçilik eğitiminin yanı sıra; ileri seviye dekor ve kaplama hamuru (pastilaj, şeker hamuru, çikolata hamuru, royal icing, şeker yapımı ve işleme), makaron ve nougat gibi petit four’ların üretimi, Craquelin, St. Honore, Eclair, Croquanbouche gibi choux hamuru işleme, mirror glaze ve naked cake gibi güncel akımlarda pasta yapımı, diyabetik, glütensiz ve vegan gibi özel amaçlı ürünlerin uygulaması, artizan çikolata yapımı ve işleme teknikleri ile ekşi maya ekmek çeşitleri üzerinde ileri seviye teknik donanıma sahip olmak,

Yiyecek – içecek uyumu eğitimi almak,

Gıda güvenliğinde yöneticilik becerileri edinmek,

Konsept dahilinde tatlı büfesi – banket – hazırlık ve sunum süreçlerinde ileri seviye beceri kazanmak,

MSA Eğitmen Şefleri gözetiminde MSA kampüste ve Emirgan’da bulunan 2 adet MSA Dükkan’ın pastane operasyonunda yer alarak toplu üretim süreçlerine dahil olmak,

MSA Catering ve etkinlik operasyonlarında hem mutfak, hem de saha deneyimi sahibi olmak

isteyen 18 – 40 yaş aralığındaki kişiler.

Ne kadar süre eğitim alacağım?
Uzun Dönem Profesyonel Pasta ve Ekmekçilik eğitimi, 472 saat pratik ve 40 saat teorik olmak üzere toplam 512 saati kapsamaktadır. Ayrıca öğrenciler, MSA Dükkan’larının pastane üretim mutfağında 192 saatlik uygulama deneyimi kazanır ve MSA’nın belirlediği işletmelerde 4 ay zorunlu staj yaparlar.

Neler Öğreneceğim?

Profesyonel mutfak kariyerine tam donanımlı bir şekilde hazır olmanızı sağlayacak ders başlıkları aşağıdaki gibidir.


    Teorik Eğitimler


  • Tabak Sunumu
  • Mutfak Ekipmanları
  • Menü Planlama
  • Satın Alma
  • Donuk Tatlılar
  • Şeker Hamuruna Giriş
  • Gıda güvenliği yöneticiliği Dünya gastronomisi
    İş Güvenliği
  • Maliyet Hesaplama

    Pratik Eğitimler


  • Yumurtalar
  • Tuzlu Kurabiyeler
  • Tatlı Kurabiyeler
  • Kekler
  • Türk Tatlıları
  • Pandispanya ve Sponge’lar
  • Klasik Pasta Yapım Teknikleri
  • Bıçak Kullanımı ve Kesim Teknikleri

  • Modern Pasta Yapım Teknikleri
  • Kızartma Hamurları
  • Merengler
  • Macaron
  • Tartlar ve Pie’lar
  • Cupcake ve Muffin'ler
  • Temel Ekmek Hamurları
  • Mayalı Hamurlar

  • Laminalı (Katmanlı) Hamurların Üretim ve İşleme Teknikleri
  • Dökme Hamurların Üretim ve İşleme Teknikleri
  • Cheesecake'ler
  • Custard'lar (Yumurta bazlı kremalar)
  • Çikolataya Giriş
  • Soslar ve Kremalar
  • Dekor Bisküvilerine Giriş
  • Tabak Tatlıları

  • Yiyecek İçecek İşletmeciliğinde Yöneticilik Becerileri
  • Gıda Güvenliği Yöneticiliği
  • Dünya Gastronomisi
  • İleri seviye modern petit four’ların üretimi (Macaron, nougat)
  • İleri seviye mayalı, mayasız ve dökme hamurlu ürünlerin üretimi
  • İleri seviye choux hamuru işleme teknikleri (Craquelin, St. Honore, Eclair, Croquanbouche)

  • İleri seviye laminalı hamur hazırlama ve işleme teknikleri
  • Özel amaçlı kekler (diyabetik, çölyak, vegan)
  • Artizan çikolata yapımı ve işleme teknikleri
  • İleri seviye Ekmek Üretim Teknikleri (Ekşi Maya, Alman Ekmekleri, İtalyan Ekmekleri, Glütensiz)
  • Güncel Akımlarda Pasta Yapım Teknikleri (Miror Glaze, naked Cake)

  • İleri seviye donuk tatlı teknikleri (dondurma, sorbe, cup)
  • Moleküler pastacılık
  • Gıda ürünü Ar-Ge çalışması
  • İleri Seviye Dekor ve kaplama hamurları (pastilaj, şeker hamuru, çikolata hamuru, royal icing ve şeker yapım ve işleme teknikleri)
  • Konsept dahilinde tatlı büfesi hazırlanması (ürünlerinin seçilmesi, üretimi süreçleri, birleştirilmesi ve sunumu)
  • İleri seviye tabaklama teknikleri
  • Dekoratif obje tasarım ve üretimi
/

Eğitmen Kadrosu

23 tam zamanlı eğitmen şef ve mutfağımıza misafir olan konuk şefler ile 30'dan fazla yerli ve yabancı profesyonelden oluşmaktadır.

TÜM EĞİTMENLER