PROFESYONEL EĞİTİMLER

Chef & Owner Profesyonel Ekmekçilik ve Fırıncılık

Yaş Aralığı

18–49

Eğitim Süresi

248 Saat

Eğitim Ücreti

Daha sonra açıklanacaktır.

Eğitim Dönemleri

Yeni dönem bilgisi daha sonra açıklanacaktır.

Eğitim Programı Hakkında

Kimler Katılabilir

Ekmek ve hamur işi üretimine dair tüm temel bilgiyi yoğun ve pratik ağırlıklı bir eğitim ile alarak bu konuda meslek sahibi olmak isteyenler,
Ekmekçilik ve fırıncılık alanında kendi işini kurarak kariyer değiştirmeyi hedefleyen kişiler ve girişimciler,
Aşçılık veya pastacılık alanında temel eğitim almış, ekmek ve fırıncılık alanında yetkinliklerini geliştirerek bu konuda uzmanlaşmak isteyenler,
Konusunda uzman eğitmenlerden Profesyonel Yiyecek - İçecek İşletmeciliği eğitimi de alarak kendi işletmesinin hem şefi hem de patronu olmayı hedefleyenler.

Eğitim Süresi

144 saat pratik ve 16 saat teorik olmak üzere toplam 160 saat Profesyonel Ekmekçilik ve Fırıncılık eğitimini, 88 saat ise Profesyonel Yiyecek İçecek İşletmeciliği eğitimini kapsamaktadır.

Neler öğreneceğim?

Profesyonel mutfak kariyerine tam donanımlı bir şekilde hazır olmanızı sağlayacak ders başlıkları teorik ve pratik olmak üzere iki bölümdür.

Tabak Sunumu
Mutfak Ekipmanları
Menü Planlama
Satın Alma
Gıda Güvenliği
İş Güvenliği
Maliyet Hesaplama
Beslenme

Katmanlı Hamurlar

Kruvasan
Milföy
Danish
Cronut

Zenginleştirilmiş Hamurlar

Doughnut
Açma
Poğaça
Hamburger ekmeği
Brioch (normal katmanlı, dolgulu)
Paskalya çöreği
Biscotti
Panettone
Tahinli çörek ve diğer çörek çeşitleri
Marmelatlı ponçik

Basit Hamurlar

Galeta
English Muffin (bazlama)
Simit
Peksimet, Selanik kurusu
Baget ve francala
Ramazan pidesi
Lavaş ve yufka

%100 Ekşi Maya Ekmekleri

Tam çavdar ekmeği
Tam buğday ekmeği
Rustik ekmek
Tahıllı Alman ekmeği
Francala
Taneli siyez ekmeği
Nohut mayalı sarı buğday ekmeği

Ekşi Maya ve Endüstriyel Maya Karışımı Ekmekler

Arpa (malt) ekmeği
Focaccia
Ciabatta
Tost ekmeği
Cevizli köy ekmeği
Sandviç ekmeği

Glütensiz Ekmekler

Karabuğday ekmeği
Teff ekmeği
Patatesli glütensiz ekmek
Glütensiz un karışımı hazırlama ve hazırlanan unla beyaz ekmek yapımı
Kestane unu ve tapyoka unu ile baharatlı ekmek
Glütensiz kraker
Karabuğday ekşi maya kurulumu
Ekşi mayalı glütensiz ekmek yapımı

Teorik ve Teknik Bilgiler

Ekmeğin ve mayanın tarihi
Endüstriyel maya çeşitleri ve kullanım çeşitleri
Türkiye’de ve dünyada yetiştirilen tahılların özellikleri ve kullanım şekilleri
Zenginleştirilmiş mayalı hamurlarda süt, yumurta ve katı yağ kullanımı
Mayalı hamurların stoklama seçenekleri ve teknikleri
Fırıncı formülleri, hesaplamaları ve kullanım şekilleri
Ekşi maya kurulum ve kullanım teknikleri
%100 ekşi maya kullanımı ve ekşi mayanın endüstriyel maya ile destekleme teknikleri
Glütenin işleyişi ve glütensiz ekmekler
Glütensiz un karışımları ve kullanım teknikleri
Karabuğday ekşi maya kurulumu
Ekşi mayalı glütensiz ekmek yapımı
Tahıllar hakkında teorik ders