PROFESYONEL EĞİTİMLER

Uzun Dönem Profesyonel Aşçılık

Uzun Dönem 
Profesyonel Aşçılık

Yaş Aralığı

Yaş Aralığı
18-40 (Stajlı)

Eğitim Süresi

Eğitim Süresi
12 ay (stajlı)

Eğitim Ücreti

Eğitim Ücreti

Eğitim Dönemleri

Eğitim Programı Hakkında

Kimler Katılabilir

Temel aşçılık eğitiminin yanı sıra; Sous vide gibi modern pişirme teknikleri, fermentasyon, raw food, vegan mutfak gibi özel içerikler, yöresel mutfaklar, komplike tabaklar, sürdürülebilir gıda, yiyecek ve içecek uyumu eğitimleri ile mutfakta ileri seviye teknik donanıma sahip olmak, Gıda güvenliğinde yöneticilik becerileri edinmek, Restoran operasyonunda sunum & servis deneyimi ile satış becerileri kazanmak, MSA Catering ve etkinlik operasyonlarında mutfak ve saha deneyimi elde ederek yoğun bir pratik alt yapıya sahip olmak isteyen 18 – 40 yaş aralığındaki kişiler.

Eğitim Süresi

Uzun Dönem Profesyonel Aşçılık eğitimi, 480 saat pratik ve 52 saat teorik olmak üzere toplam 532 saati kapsamaktadır. Ayrıca MSA Eğitmen Şefleri gözetiminde Emirgan Sakıp Sabancı Müzesi’nde yer alan MSA’nın Restoranı’nda “on the job training” ve MSA Catering operasyonlarında görev alma şeklinde toplam 320 saat saha deneyimi edinilir. Öğrenciler, MSA’nın belirlediği işletmelerde de 4 ay zorunlu staj yaparlar.


Neler öğreneceğim?

Profesyonel mutfak kariyerine tam donanımlı bir şekilde hazır olmanızı sağlayacak ders başlıkları teorik ve pratik olmak üzere iki bölümdür.

  • Tabak Sunumu
  • Mutfak Ekipmanları
  • Menü Planlama ve Maliyet Hesaplama
  • Satın Alma
  • Bağlayıcılar
  • Temel Soslar
  • Gıda Güvenliği
  • İş Güvenliği
  • Beslenme

  • Bıçak Kullanımı ve Kesim Teknikleri
  • Kemik Suları
  • Temel Soslar
  • Bağlayıcılar
  • Emülsiyon Soslar
  • Yumurtalar
  • Sandviçler
  • Et Kesim Teknikleri
  • Pasta ve Ekmekçiliğe Giriş
  • Salatalar ve Sosları
  • Sote Tekniği
  • Rosto Tekniği
  • Izgara Tekniği
  • Çorbalar
  • Wokta Pişirme Tekniği
  • Kümes Hayvanları ve Pişirme Teknikleri
  • Derin Yağda Kızartma Tekniği
  • Deniz Mahsülleri ve Pişirme Teknikleri
  • Az Yağda Kızartma Tekniği
  • Kaynatma Tekniği
  • Poşe Tekniği
  • Breze Tekniği
  • Klasik Türk Mutfağı
  • Fırında Pişirme Tekniği
  • Sakatatlar ve Pişirme Teknikleri
  • Yahni Tekniği
  • Buharda Pişirme Tekniği
  • Vejetaryen Mutfağı
  • Av Hayvanları ve Pişirme Teknikleri
  • Soğuk Mutfak Hazırlığı
  • Sebze, Baklagil ve Pişirme Teknikleri
  • Makarnalar
  • Pirinç, Türevleri ve Pişirme Teknikleri
  • Confit Tekniği
  • Pişirme Metotları
  • Isı Transferi
  • Taze Baharatlar
  • Kuru Baharatlar
  • Meyveler
  • Mayalı Hamurlar ve Hamur İşleri
  • Sıcak ve Soğuk Tatlılar
  • Tahıllar
  • Kek, Kurabiye ve Sponge
  • Dünya Gastronomisi
  • İleri Seviye Sebze ve Vejetaryen Yemekleri Pişirme Teknikleri
  • İleri Seviye Et ve Sakatat Pişirme ve Sunmak Teknikleri
  • İleri Seviye Kümes Hayvanları Pişirme ve Sunma Teknikleri
  • İleri Seviye Balık ve Deniz Mahsulleri Pişirme ve Sunma Teknikleri
  • Mayalı Hamur Ürünleri Pişirme Teknikleri ve Becerileri
  • Sıcak, Soğuk ve Donuk A La Carte Tatlıları
  • Fırıncılık Ürünleri Pişirme Teknikleri ve Becerileri
  • Nişastalı Ürünlerin Üretim Teknikleri ve Becerileri
  • Kültürel Yiyecekleri Üretim Teknikleri ve Becerileri
  • Uluslararası Yiyecekleri Üretim Teknikleri ve Becerileri
  • Vejetaryen ve Bitki Temelli Mutfak

MSA mezunları hangi diploma ve sertifikalara sahip oluyor?

  • MSA Uzun Dönem Profesyonel Aşçılık Diploması
  • CTH Diploması (L3 Seviyesi)
  • M.E.B Onaylı Sertifika
  • Gıda Güvenliği Üzerine Uluslararası HACCP Sertifikası
  • Zorunlu Hijyen Sertifikası
  • Zorunlu İş Güvenliği Sertifikası

Başarı Hikayeleri

MSA ile tanışmış, bu deneyimi yaşamış mezunların kendi ağzından hikayelerine yakından göz atın

Neden MSA’yı tercih etmeliyim?

Keşfet