PROFESYONEL EĞİTİMLER

Chef & Owner Uzun Dönem Profesyonel Pastacılık

Hemen Başvur

Yaş Aralığı

18-40 (Stajlı)

Eğitim Süresi

12 Ay (stajlı)

Eğitim Ücreti

310.000 TL

Eğitim Dönemleri

Ocak 2024

Eğitim Programı Hakkında

Kimler Katılabilir

Temel mutfak ve Profesyonel Pastacılık eğitiminin yanı sıra;

ileri seviye dekor ve kaplama hamuru (pastilaj, şeker hamuru, çikolata hamuru, royal icing, şeker yapımı ve işleme), makaron ve nougat gibi petit four’ların üretimi,

Craquelin, St. Honore, Eclair, Croquanbouche gibi choux hamuru işleme, mirror glaze ve naked cake gibi güncel akımlarda pasta yapımı, diyabetik, glütensiz ve vegan gibi özel amaçlı ürünlerin uygulaması, artizan çikolata yapımı ve işleme teknikleri ile ekşi maya ekmek çeşitleri üzerinde ileri seviye teknik donanıma sahip olmak,

Gıda güvenliğinde yöneticilik becerileri edinmek,

Konsept dahilinde tatlı büfesi – banket – hazırlık ve sunum süreçlerinde ileri seviye beceri kazanmak,

MSA Eğitmen Şefleri gözetiminde MSA kampüste ve Emirgan’da bulunan 2 adet MSA Dükkan’ın pastane operasyonunda yer alarak toplu üretim süreçlerine dahil olmak,

MSA Catering ve etkinlik operasyonlarında hem mutfak, hem de saha deneyimi sahibi olmak isteyen

Ayrıca Profesyonel Yiyecek-İçecek İşletmeciliği eğitimi de alarak kendi iş yerinin hem pasta-ekmek şefi hem de patronu olmak isteyen 18-40 yaş aralığındaki kişiler.

Eğitim Süresi

Chef & Owner Uzun Dönem Profesyonel Pastacılık eğitimi, 472 saat pratik ve 40 saat teorik olmak üzere toplam 512 saat Uzun Dönem Profesyonel Pastacılık, 96 saat Chef & Owner kapsamında Profesyonel Yiyecek İçecek İşletmeciliği eğitimini kapsamaktadır. Ayrıca öğrenciler, MSA Dükkan’larının pastane üretim mutfağında 192 saatlik uygulama deneyimi kazanır ve MSA’nın belirlediği işletmelerde 4 ay zorunlu staj yaparlar.

Neler öğreneceğim?

Profesyonel mutfak kariyerine tam donanımlı bir şekilde hazır olmanızı sağlayacak ders başlıkları teorik ve pratik olmak üzere iki bölümdür.

Uzun Dönem Profesyonel Pastacılık Teorik Dersler

Tabak Sunumu
Mutfak Ekipmanları
Menü Planlama
Satın Alma
Gıda Güvenliği
İş Güvenliği
Maliyet Hesaplama
Beslenme

Profesyonel Yiyecek İçecek İşletmeciliği Teorik Dersler

Yer Seçimi ve Konsept Mühendisliği
Yatırım ve İşletme Fizibilitesi
Proje Dekorasyon-Mimari
Marka Tescil ve Patent
Pazarlama ve İletişim
Marka Kimliği ve Yönetimi
Türkiye ve Dünyadan Menüler
İçecek Stratejileri
İnsan Kaynakları - Personel Seçimi
Hukuk & Ruhsat ve Belgelendirme
Muhasebe
Bakım , Onarım, Yenileme
Operasyon El Kitabı
Şubeleşme ve Franchising
Servis Standartları
İşletme Maliyet Kontrolleri
Trendler ve Yeni Konseptler
İş Güvenliği
Gıda ve Hijyen Güvenliği
Ödeme-Raporlama Sistemleri Teknolojisi ve QR
Mutfak IK Organizasyonu
Mutfak Kurulumu, Mutfak, Bar ve Servis Ekipmanları
Catering
Dijital Pazarlama
Take Away – Send Away
Temel Bar Planlaması ve Bar Konseptleri
Kahve Teorik Bilgiler

Uzun Dönem Profesyonel Pastacılık Pratik Dersler

Yumurtalar
Tuzlu Kurabiyeler
Tatlı Kurabiyeler
Kekler
Türk Tatlıları
Pandispanya ve Sponge’lar
Klasik Pasta Yapım Teknikleri
Bıçak Kullanımı ve Kesim Teknikleri
Modern Pasta Yapım Teknikleri
Kızartma Hamurları
Merengler
Macaron
Tartlar ve Pie’lar
Cupcake ve Muffin'ler
Temel Ekmek Hamurları
Mayalı Hamurlar
Laminalı (Katmanlı) Hamurların Üretim ve İşleme Teknikleri
Dökme Hamurların Üretim ve İşleme Teknikleri
Cheesecake'ler
Custard'lar (Yumurta bazlı kremalar)
Çikolatalar ve İşleme Teknikleri
Şeker Hamuru ve Dekorlama
Soslar ve Kremalar
Çikolata Dekorlama
Pasta Sıvama ve Dekorlama
Sıcak Tatlılar
Yiyecek İçecek İşletmeciliğinde Yöneticilik Becerileri
Gıda Güvenliği Yöneticiliği
Dünya Gastronomisi
İleri seviye modern petit four’ların üretimi (Macaron, nougat)
İleri seviye mayalı, mayasız ve dökme hamurlu ürünlerin üretimi
İleri seviye choux hamuru işleme teknikleri (Craquelin, St. Honore, Eclair, Croquembouche)
İleri seviye laminalı hamur hazırlama ve işleme teknikleri
Özel amaçlı kekler (diyabetik, çölyak, vegan)
Artizan çikolata yapımı ve işleme teknikleri
İleri seviye Ekmek Üretim Teknikleri (Ekşi Maya, Alman Ekmekleri, İtalyan Ekmekleri, Glütensiz)
Güncel Akımlarda Pasta Yapım Teknikleri (Mirror Glaze, Naked Cake)
İleri seviye donuk tatlı teknikleri (dondurma, sorbe, cup)
Moleküler pastacılık
Gıda ürünü Ar-Ge çalışması
İleri Seviye Dekor ve kaplama hamurları (pastilaj, şeker hamuru, çikolata hamuru, royal icing ve şeker yapım ve işleme teknikleri)
Konsept dahilinde tatlı büfesi hazırlanması (ürünlerinin seçilmesi, üretimi süreçleri, birleştirilmesi ve sunumu)
İleri seviye tabaklama teknikleri
Dekoratif obje tasarım ve üretimi
Mutfak organizasyonu