PROFESYONEL EĞİTİMLER

Chef & Owner Profesyonel Aşçılık

Hemen Başvur

Yaş Aralığı

18-40 (Stajlı)
41-49 (Stajsız)

Eğitim Süresi

8 Ay (Stajlı), 4 Ay (Stajsız)

Eğitim Ücreti

205.000 TL

Eğitim Dönemleri

Ocak 2024

Eğitim Programı Hakkında

Kimler Katılabilir

Profesyonel Aşçılık eğitiminin yanı sıra; konusunda uzman eğitmenlerden profesyonel yiyecek-içecek işletmeciliği eğitimi de alarak kendi iş yerinin hem şefi hem de patronu olmak isteyen 18-49 yaş arası kişiler. (41-49 yaş grubu sadece stajsız programa katılabilir)

Eğitim Süresi

Chef & Owner Profesyonel Aşçılık, 240 saat pratik ve 16 saat teorik olmak üzere toplam 256 saat Profesyonel Aşçılık eğitimini, 96 saat ise Profesyonel Yiyecek İçecek İşletmeciliği eğitimini kapsamaktadır.

18 - 40 yaş arası stajlı programa dahil olan öğrenciler MSA’nın belirlediği işletmelerde 4 ay zorunlu staj yaparlar.

Neler öğreneceğim?

Profesyonel mutfak kariyerine tam donanımlı bir şekilde hazır olmanızı sağlayacak ders başlıkları teorik ve pratik olmak üzere iki bölümdür.

Profesyonel Aşçılık Teorik Dersler

Tabak Sunumu
Mutfak Ekipmanları
Menü Planlama ve Maliyet Hesaplama
Satın Alma
Gıda Güvenliği
İş Güvenliği
Beslenme

Profesyonel Yiyecek İçecek İşletmeciliği Teorik Dersler

Yer Seçimi ve Konsept Mühendisliği
Yatırım ve İşletme Fizibilitesi
Proje Dekorasyon-Mimari
Marka Tescil ve Patent
Pazarlama ve İletişim
Marka Kimliği ve Yönetimi
Türkiye ve Dünyadan Menüler
İçecek Stratejileri
İnsan Kaynakları - Personel Seçimi
Hukuk & Ruhsat ve Belgelendirme
Muhasebe
Bakım , Onarım, Yenileme
Operasyon El Kitabı
Şubeleşme ve Franchising
Servis Standartları
İşletme Maliyet Kontrolleri
Trendler ve Yeni Konseptler
İş Güvenliği
Gıda ve Hijyen Güvenliği
Ödeme-Raporlama Sistemleri Teknolojisi ve QR
Mutfak IK Organizasyonu
Mutfak Kurulumu, Mutfak, Bar ve Servis Ekipmanları
Catering
Dijital Pazarlama
Take Away – Send Away
Temel Bar Planlaması ve Bar Konseptleri
Kahve Teorik Bilgiler

Profesyonel Aşçılık Pratik Eğitimler

Bıçak Kullanımı ve Kesim Teknikleri
Kemik Suları
Bağlayıcılar
Temel Soslar
Emülsiyon Soslar
Yumurtalar
Sandviçler
Et Kesim Teknikleri
Pasta ve Ekmekçiliğe Giriş
Salatalar ve Sosları
Sote Tekniği
Rosto Tekniği
Çorbalar
Izgara Tekniği
Wokta Pişirme Tekniği
Kümes Hayvanları ve Pişirme Teknikleri
Derin Yağda Kızartma Tekniği
Klasik Türk Mutfağı
Deniz Mahsülleri ve Pişirme Teknikleri
Az Yağda Kızartma Tekniği
Kaynatma Tekniği
Poşe Tekniği
Fırında Pişirme Tekniği
Breze Tekniği
Sakatatlar ve Pişirme Teknikleri
Yahni Tekniği
Buharda Pişirme Tekniği
Vejetaryen Mutfağı
Soğuk Mutfak Hazırlığı
Sebze, Baklagil ve Pişirme Teknikleri
Makarnalar
Pirinç, Türevleri ve Pişirme Teknikleri
Av Hayvanları ve Pişirme Teknikleri
Confit Tekniği
Pişirme Metotları
Isı Transferi
Taze Baharatlar
Kuru Baharatlar
Meyveler
Tahıllar
Mayalı Hamurlar ve Hamur İşleri
Sıcak ve Soğuk Tatlılar
Kek, Kurabiye ve Sponge
Fizibilite hazırlanması
Proje ve dekorasyon
Mutfak ekipmanı ve malzemesi seçimi
Açılış aşamaları, hukuki işlemler, muhasebe sisteminin kurulması, vergiler
Ruhsat, açılış ve inşaat izinleri / İsim hakları, logo, fikri mülkiyet ve bunların tescilleri
Menülerin hazırlanması, fiyatlandırılması ve standart reçetelerin oluşturulması
Personel seçimi ve eğitimi
İş Kanunu, işe alım ve İnsan Kaynakları politikası
Sosyal Medya
Satın alma, depolama, stok kontrolü
Halkla ilişkiler, tanıtım, reklam, promosyon ve pazarlama
Alkollü içkilerin tanıtımı
Stok-maliyet izleme, satış noktası yönetim ve bilgisayarlı kontrol sistemleri
Bakım, onarım, yenileme
Temel ilk yardım bilgileri
Toplam Kalite Yönetimi
Müşteri İlişkileri Yönetimi
Menü tasarımı
Sofra düzenlemeleri ve servis standartları
Şarap Eğitimi