Chef & Owner Profesyonel Ekmekçilik ve Fırıncılık | MSA
-
EĞİTİM SÜRESİ
265 Saat
-
EĞİTİM DÖNEMLERİ
Eylül 2019
Dönem Başlangıç Tarihleri
Kimler Katılabilir?
Ekmek ve hamur işi üretimine dair tüm temel bilgiyi yoğun ve pratik ağırlıklı bir eğitim ile alarak bu konuda meslek sahibi olmak isteyenler
veya
Ekmekçilik ve fırıncılık alanında kendi işini kurarak kariyer değiştirmeyi hedefleyen kişiler ve girişimciler
veya
Aşçılık veya pastacılık alanında temel eğitim almış, ekmek ve fırıncılık alanında yetkinliklerini geliştirerek bu konuda uzmanlaşmak isteyenler
ve
Konusunda uzman eğitmenlerden Profesyonel Yiyecek - İçecek İşletmeciliği eğitimi de alarak kendi işletmesinin hem şefi hem de patronu olmayı hedefleyenler.
Eğitim ne kadar sürüyor?
144 saat pratik ve 16 saat teorik olmak üzere toplam 160 saat Profesyonel Ekmekçilik ve Fırıncılık eğitimini, 105 saat ise Profesyonel Yiyecek İçecek İşletmeciliği eğitimini kapsamaktadır.
Neler Öğreneceğim?
Ekmekler, unlu mamüller, fırıncılık ürünleri, un ve maya çeşitleri ile imalat süreçleri üzerine tüm temel bilgi ve pratik donanıma sahip olacak; ayrıca yiyecek-içecek işletmeciliği eğitimi alacaksınız.
- Tabak Sunumu
- Mutfak Ekipmanları
- Menü Planlama
- Satın Alma
- Gıda Güvenliği
- İş Güvenliği
- Maliyet Hesaplama
- Beslenme
Teorik Eğitimler
- Kruvasan
- Milföy
- Danish
- Cronut
Katmanlı Hamurlar
- Doughnut
- Açma
- Poğaça
- Hamburger ekmeği
- Brioch (normal katmanlı, dolgulu)
- Paskalya çöreği
- Biscotti
- Panettone
- Tahinli çörek ve diğer çörek çeşitleri
- Marmelatlı ponçik
Zenginleştirilmiş Hamurlar
- Galeta
- English Muffin (bazlama)
- Simit
- Peksimet, Selanik kurusu
- Baget ve francala
- Ramazan pidesi
- Lavaş ve yufka
Basit Hamurlar
- Tam çavdar ekmeği
- Tam buğday ekmeği
- Rustik ekmek
- Tahıllı Alman ekmeği
- Francala
- Taneli siyez ekmeği
- Nohut mayalı sarı buğday ekmeği
%100 Ekşi Maya Ekmekleri
- Arpa (malt) ekmeği
- Focaccia
- Ciabatta
- Tost ekmeği
- Cevizli köy ekmeği
- Sandviç ekmeği
Ekşi Maya ve Endüstriyel Maya Karışımı Ekmekler
- Karabuğday ekmeği
- Teff ekmeği
- Patatesli glütensiz ekmek
- Glütensiz un karışımı hazırlama ve hazırlanan unla beyaz ekmek yapımı
- Kestane unu ve tapyoka unu ile baharatlı ekmek
- Glütensiz kraker
- Karabuğday ekşi maya kurulumu
- Ekşi mayalı glütensiz ekmek yapımı
Glütensiz Ekmekler
- Ekmeğin ve mayanın tarihi
- Endüstriyel maya çeşitleri ve kullanım çeşitleri
- Türkiye’de ve dünyada yetiştirilen tahılların özellikleri ve kullanım şekilleri
- Zenginleştirilmiş mayalı hamurlarda süt, yumurta ve katı yağ kullanımı
- Mayalı hamurların stoklama seçenekleri ve teknikleri
- Fırıncı formülleri, hesaplamaları ve kullanım şekilleri
- Ekşi maya kurulum ve kullanım teknikleri
- %100 ekşi maya kullanımı ve ekşi mayanın endüstriyel maya ile destekleme teknikleri
Teorik ve Teknik Bilgiler
- Glütenin işleyişi ve glütensiz ekmekler
- Glütensiz un karışımları ve kullanım teknikleri
- Karabuğday ekşi maya kurulumu
- Ekşi mayalı glütensiz ekmek yapımı
- Tahıllar hakkında teorik ders
- Fizibilite hazırlanması
- Proje ve dekorasyon
- Mutfak ekipmanı ve malzemesi seçimi
- Açılış aşamaları, hukuki işlemler, muhasebe sisteminin kurulması, vergiler
- Ruhsat, açılış ve inşaat izinleri / İsim hakları, logo, fikri mülkiyet ve bunların tescilleri
- Menülerin hazırlanması, fiyatlandırılması ve standart reçetelerin oluşturulması
- Personel seçimi ve eğitimi
- İş Kanunu, işe alım ve İnsan Kaynakları politikası
Profesyonel Yiyecek İçecek İşletmeciliği
- Sosyal Medya
- Satın alma, depolama, stok kontrolü
- Halkla ilişkiler, tanıtım, reklam, promosyon ve pazarlama
- Alkollü içkilerin tanıtımı
- Stok-maliyet izleme, satış noktası yönetim ve bilgisayarlı kontrol sistemleri
- Bakım, onarım, yenileme
- Temel ilk yardım bilgileri
- Toplam Kalite Yönetimi
- Müşteri İlişkileri Yönetimi
- Menü tasarımı
- Sofra düzenlemeleri ve servis standartları
- Şarap Eğitimi
MSA Mezunları Hangi Diploma ve
Sertifikalara Sahip Oluyor?
Staj ve Kariyer Fırsatları
Mutfağı profesyonel iş alanı olarak gören ve kariyer hedefi dünyanın önde gelen işletmelerinin mutfaklarında çalışmak olan herkesi, uluslararası eğitim standartlarıyla buluşturuyoruz.
Eğitmen Kadrosu
23 tam zamanlı eğitmen şef ve mutfağımıza misafir olan konuk şefler ile 30'dan fazla yerli ve yabancı profesyonelden oluşmaktadır.
TÜM EĞİTMENLER