PROFESYONEL EĞİTİMLER

Chef & Owner Uzun Dönem Profesyonel Pastacılık

Haberdar Et
Chef & Owner Uzun Dönem 
Profesyonel Pastacılık

Yaş Aralığı

Yaş Aralığı
18-40 (Stajlı)

Eğitim Süresi

Eğitim Süresi
12 Ay (Stajlı)

Eğitim Ücreti

Eğitim Ücreti
995.000 TL

En Yakın Eğitim Dönemleri

Yeni dönem bilgisi daha sonra açıklanacaktır.

Eğitim Programı Hakkında

Kimler Katılabilir

Temel mutfak ve Profesyonel Pastacılık eğitiminin yanı sıra;

ileri seviye dekor ve kaplama hamuru (pastilaj, şeker hamuru, çikolata hamuru, royal icing, şeker yapımı ve işleme), makaron ve nougat gibi petit four’ların üretimi,

Craquelin, St. Honore, Eclair, Croquanbouche gibi choux hamuru işleme, mirror glaze ve naked cake gibi güncel akımlarda pasta yapımı, diyabetik, glütensiz ve vegan gibi özel amaçlı ürünlerin uygulaması, artizan çikolata yapımı ve işleme teknikleri ile ekşi maya ekmek çeşitleri üzerinde ileri seviye teknik donanıma sahip olmak,

Gıda güvenliğinde yöneticilik becerileri edinmek,

Konsept dahilinde tatlı büfesi – banket – hazırlık ve sunum süreçlerinde ileri seviye beceri kazanmak,

MSA Eğitmen Şefleri gözetiminde MSA kampüste ve Emirgan’da bulunan 2 adet MSA Dükkan’ın pastane operasyonunda yer alarak toplu üretim süreçlerine dahil olmak,

MSA Catering ve etkinlik operasyonlarında hem mutfak, hem de saha deneyimi sahibi olmak isteyen

Ayrıca Profesyonel Yiyecek-İçecek İşletmeciliği eğitimi de alarak kendi iş yerinin hem pasta-ekmek şefi hem de patronu olmak isteyen 18-40 yaş aralığındaki kişiler.

Eğitim Süresi

Chef & Owner Uzun Dönem Profesyonel Pastacılık eğitimi, 472 saat pratik ve 40 saat teorik olmak üzere toplam 512 saat Uzun Dönem Profesyonel Pastacılık, 96 saat Chef & Owner kapsamında Profesyonel Yiyecek İçecek İşletmeciliği eğitimini kapsamaktadır. Ayrıca öğrenciler, MSA Dükkan’larının pastane üretim mutfağında 192 saatlik uygulama deneyimi kazanır ve MSA’nın belirlediği işletmelerde 4 ay zorunlu staj yaparlar.

(İşletme eğitim başlangıç  tarih ve saati için https://msa.com.tr/egitim/profesyonel-yiyecek-icecek-isletmeciligi linkinden ulaşabilirsiniz)


Neler öğreneceğim?

Profesyonel mutfak kariyerine tam donanımlı bir şekilde hazır olmanızı sağlayacak ders başlıkları teorik ve pratik olmak üzere iki bölümdür.

Uzun Dönem Profesyonel Pastacılık Teorik Dersler

  • Tabak Sunumu
  • Mutfak Ekipmanları
  • Menü Planlama ve Maliyet Hesaplama
  • Satın Alma
  • Gıda GüvenliÄŸi
  • İş GüvenliÄŸi
  • Beslenme
  • Ağırlama Sektörüne GiriÅŸ

Profesyonel Yiyecek İçecek İşletmeciliği Teorik Dersler

  • Yer Seçimi Ve Konsept MühendisliÄŸi
  • Pazarlama Ve İletiÅŸim
  • Marka KimliÄŸi Ve Yönetimi
  • Yatırım Ve İşletme Fizibilitesi
  • Proje Dekorasyon Ve Mimari
  • Mutfak Ekipmanı Ve Malzemesi Seçimi
  • Hukuk, Ruhsat Ve Belgelendirme
  • Dijital Pazarlama
  • Muhasebe
  • Türkiye Ve Dünyadan Menüler
  • Menü Teorik Bilgiler
  • İnsan Kaynakları Ve Personel Seçimi
  • Servis Standartları
  • Marka Tescil Ve Patent
  • İçecek Stratejileri
  • İş GüvenliÄŸi
  • GiriÅŸimcilik
  • Satın Alma Ve Depolama
  • Bakım, Onarım, Yenileme
  • Ödeme/Raporlama Sistemleri Teknolojisi Ve Qr
  • Operasyonel El Kitabı
  • ÅžubeleÅŸme Ve Franchising
  • Trendler Ve Yeni Konseptler
  • Maliyet Kontrol
  • Catering
  • Gıda Ve Hijyen GüvenliÄŸi
  • Mutfak Ik Organizasyonu

Uzun Dönem Profesyonel Pastacılık Pratik Dersler

 

  • Aşçılık I - Bıçak Kullanımı Ve Kesim Teknikleri
  • Yumurtalar
  • Tuzlu Kurabiyeler
  • Tatlı Kurabiyeler
  • Kekler
  • Pandispanyalar
  • Pasta Yapım Teknikleri
  • Pasta Kreması Ve Glazeler
  • Entremetler
  • Merengler
  • Macaron
  • Donuk Tatlı Teknikleri (Dondurma, Sorbe, Semifreddo)
  • Tartlar Ve KiÅŸler
  • Ekmek Üretim Teknikleri
  • İleri Seviye Laminalı Hamurların Üretimi Ve İşletme Teknikleri
  • Dökme Hamurların Üretim Teknikleri
  • Åžerbetli Türk Tatlıları
  • Dekor Ve Kaplama Hamuru – Royal İcing, Åžeker Hamuru
  • Cheesecakeler
  • Custardlar 
  • Çikolata Yapım Ve Teknikleri
  • Yiyecek İçecek İşletmeciliÄŸinde Yöneticilik Becerileri
  • Gıda GüvenliÄŸi YöneticiliÄŸi
  • Mutfak Organizasyonu
  • İleri seviye modern petit four’ların üretimi
  • İleri seviye mayalı, mayasız ve dökme hamurlu ürünlerin üretimi
  • İleri seviye choux hamuru iÅŸleme teknikleri (Craquelin, St. Honore, Eclair, Croquembouche)
  • İleri seviye laminalı hamur hazırlama ve iÅŸleme teknikleri
  • Özel amaçlı kekler (diyabetik, çölyak, vegan)
  • Artizan çikolata yapımı ve iÅŸleme teknikleri
  • İleri seviye Ekmek Üretim Teknikleri (EkÅŸi Maya, Alman Ekmekleri, İtalyan Ekmekleri, Glütensiz)
  • Güncel Akımlarda Pasta Yapım Teknikleri (Mirror Glaze, Naked Cake, Geode Cake)
  • İleri seviye donuk tatlı teknikleri (dondurma, sorbe, cup)
  • Moleküler pastacılık
  • Gıda ürünü Ar-Ge çalışması
  • İleri Seviye Dekor ve kaplama hamurları (pastilaj, ÅŸeker hamuru, çikolata hamuru, royal icing ve ÅŸeker yapım ve iÅŸleme teknikleri)
  • Konsept dâhilinde tatlı büfesi hazırlanması (ürünlerinin seçilmesi, üretimi süreçleri, birleÅŸtirilmesi ve sunumu)
  • İleri seviye tabaklama teknikleri
  • Dekoratif obje tasarım ve üretimi
  • Pull sugar (ileri seviye ÅŸeker iÅŸleme teknikleri

Profesyonel Yiyecek İçecek İşletmeciliği Pratik Dersler

  • Alkollü İçkilerin Tanıtımı
  • Bar Teorik Ve Uygulama
  • Kahve Teorik Ve Uygulama

MSA mezunları hangi diploma ve sertifikalara sahip oluyor?

  • MSA Profesyonel Pastacılık Diploması
  • MSA Profesyonel Yiyecek İçecek İşletmeciliÄŸi Diploması 
  • CTH Diploması (L3 Seviyesi)
  • M.E.B Onaylı Sertifika
  • Gıda GüvenliÄŸi Üzerine Uluslararası HACCP Sertifikası
  • Zorunlu Hijyen Sertifikası
  • Zorunlu İş GüvenliÄŸi Sertifikası

Başarı Hikayeleri

MSA ile tanışmış, bu deneyimi yaşamış mezunların kendi ağzından hikayelerine yakından göz atın

Neden MSA’yı tercih etmeliyim?

KeÅŸfet