MUTFAKSEVERLER İÇİN EĞİTİMLER

Mutfakta 8 Hafta Masterclass

Kendi mutfağınızın şefi olma yolunda, temel mutfak becerilerinizi sağlamlaştırmış ve artık daha fazlasına hazırsanız "Mutfakta 8 Hafta Masterclass" tam size göre!

Kendi mutfağınızın şefi olma yolunda, temel mutfak becerilerinizi sağlamlaştırmış ve artık daha fazlasına hazırsanız "Mutfakta 8 Hafta Masterclass" tam size göre! Bu program, temel mutfak becerilerini geliştiren katılımcıların, modern ve geleneksel pişirme tekniklerinde uzmanlaşmalarını sağlamak ve mutfak becerilerini bir üst seviyeye taşımak için özenle hazırlandı.

MSA’ nın profesyonel eğitim mutfağındaki profesyonel ekipmanları kullanarak, daha önce MSA workshoplarında deneyimlemediğiniz tekniklerle ve tariflerle geçireceğiniz 8 haftalık bu eğitimde; bu kez MSA' nın profesyonel aşçılık mutfaklarında çalışacak, hazırlayacağınız tariflerin ön hazırlıktan, pişirme ve servis aşamalarına kadar en ince detaylarını öğrenecek, mutfak becerilerinizi daha profesyonel tekniklerle geliştireceksiniz.

Program kapsamında, ızgarada pişirme, derin yağda kızartma, tempura, kombinasyon pişirme metotları, sous-vide, tütsüleme, syphon kullanımı gibi tekniklerin yanı sıra, son yılların popüler mutfak trendleri olan comfort food ve bitki bazlı mutfak üzerine derinlemesine bilgi edinecek, her daim yıldız olan Uzak doğu Mutfağını bir başka türlü ele alacaksınız.

Mutfakta 8 Hafta Masterclass, toplam 32 saatlik 8 ders ile siz mutfak tutkunlarının mutfak ile olan bağlarını daha da kuvvetlendirirken, profesyonel şeflerin kullandığı teknikleri de öğrenmelerine olanak tanıyarak, yaratıcılığın da ön planda olduğu harika tabaklar hazırlamanızı sağlayacak.

*Bu programa katılmadan önce Mutfakta 8 Hafta veya başka bir temel mutfak eğitimini tamamlamış olmanız önerilir.

*Dersler MSA’nın profesyonel aşçılık mutfaklarında gerçekleştirilecektir.

Notlar

11 Nisan – 30 Mayıs tarihli eğitimin ders programı aşağıdadır;

1.Ders	11 Nisan 2025 Cuma	10.00-14.00
2.Ders	18 Nisan 2025 Cuma	10.00-14.00
3.Ders	25 Nisan 2025 Cuma	10.00-14.00
4.Ders	2 Mayıs 2025 Cuma	10.00-14.00
5.Ders	9 Mayıs 2025 Cuma	10.00-14.00
6.Ders	16 Mayıs 2025 Cuma	10.00-14.00
7.Ders	23 Mayıs 2025 Cuma	10.00-14.00
8.Ders	30 Mayıs 2025 Cuma	10.00-14.00

6 Mayıs – 29 Mayıs tarihli eğitimin ders programı aşağıdadır;

1.Ders	6 Mayıs 2025 Salı	19.00-23.00
2.Ders	8 Mayıs 2025 Perşembe	19.00-23.00
3.Ders	13 Mayıs 2025 Salı	19.00-23.00
4.Ders	15 Mayıs 2025 Perşembe	19.00-23.00
5.Ders	20 Mayıs 2025 Salı	19.00-23.00
6.Ders	22 Mayıs 2025 Perşembe	19.00-23.00
7.Ders	27 Mayıs 2025 Salı	19.00-23.00
8.Ders	29 Mayıs 2025 Perşembe	19.00-23.00

Workshop Menüsü

1. Hafta - Garde Manger

Fransız mutfağı temelli Garde Manger soğuk mutfak ve başlangıçları temsil eder. Bir sofranın olmazsa olmazlarının ön hazırlıktan tabaklanmaya olan sürecini MSA eğitmen şeflerinden öğreneceksiniz.

Pancar carpaccio, keçi peynir dolgulu pirinç yastıkları, vişne havyarı ve yeşil yağ ile
- Marine ince pancar dilimleri hazırlanması
- Pirinç yufkası ile pirinç yastığı hazırlanıp fırında pişirilmesi
- Keçi peynir kreması dolgusunun hazırlanması ve pirinç yastıklarının doldurulması
- Vişne havyarı hazırlanması
- Taze otlar ile yeşil yağ yapımı
Somon pate, kıtır ekmekler ve frenk soğanı ile
- Somon pate hazırlanması
- Füme somon ile kaplanması

2. Hafta - Deep Fry

Çıtır dokusu ve lezzetiyle vazgeçilemeyen derin yağda kızarmış yemeklerin en farklı hazırlanış şekillerini bir araya getirdiğimiz bu eğitimde, kızartma konusunda oldukça çeşitli teknik bilgiler öğrenecek, birbirinden lezzetli ve yaratıcı tabaklar hazırlayacaksınız.

Fish&Chips; tempura mezgit, triple cooked patates, bezelye püresi ile
- Syphon ile bira tempura harcının hazırlanması
- Tempura mezgitin deep fry tekniği ile kızartılması
- Ev yapımı triple cooked patates ön hazırlığı ve pişirilmesi
- Naneli- bezelye püresi (Demo&ikram)
Crumble pane tavuk baget, kereviz pave, kumkuat sos,fesleğen mikrofiliz ve Meksika biberi ile
- Narenciye marinasyonu ile brine edilmiş tavuk baget
- Crumble pane bagetlerin deep fry kızartılması
- Kereviz pave ve kumkuat sos hazırlanması

3. Hafta - Izgara

Yemeklerin lezzetini ve dokusunu bambaşka bir boyuta taşıyan ızgarada et ve balık pişirme tekniğini MSA mutfaklarındaki endüstriyel ızgaralarda öğrenecek, birbirinden farklı tekniklerle bu tabakları daha da lezzetlendirecek sosları ve yan ürünleri de hazırlayacaksınız.

Izgara dana bonfile, arpacık soğan glaze, kremalı karabiber sos ve kibrit patates ile
- Doğru pişirme derecesine göre ızgarada bonfile pişirme
- Balzamik sirke ve portakal soslu arpacık soğan glaze hazırlama
- Kremalı taze karabiber sos hazırlanması
- Kibrit patates yapımı
Izgara kaya levreği, zeytinyağlı kuşkonmaz ve tobiko-lime beurre blanc sos ile
- Kaya levreğinin ızgarada pişirilmesi
- Zeytinyağlı kuşkonmaz hazırlanması
- Syphon ile tobiko-lime beurre blanc sos hazırlama

4. Hafta - Kombinasyon Pişirme Teknikleri

Birden fazla pişirme tekniğinin bir arada kullanılmasıyla doku ve lezzet olarak katmanlandırılmış estetik yemekler hazırlayacak, mutfak becerilerinizin de birkaç katman daha geliştiğini göreceksiniz.

Tütsülenmiş, ağır ateşte pişmiş dana yanak, hurmalı tereyağı, tuille, ızgara brokoli ve ekşi krema ile
- Tütsüleme ve ağır ateşte pişirme tekniklerini kullanarak dana yanak hazırlanması
- Hurmalı tereyağ yapımı
- Tuille hazırlanması ve şekil verilmesi
- Izgara brokoli
Karides cipsi kaplı tiger karides, köz biber jelly, peynir dolgulu mantar, rosto havuç püresi ve mikrofilizler ile
- Haşlama ve kızartma tekniklerini kullanarak tiger karides hazırlama
- Közlenmiş biber ile jelly hazırlama
- Sarımsaklı ve peynir dolgulu fırın mantar yapımı
- Rosto havuç püresi hazırlanması

5. Hafta - Sous Vide

Son yıllarda popülerliği artan vakum altında kontrollü bir ısıyla pişirme tekniği olan sous vide ile birbirinden lezzetli tarifleri bu tekniğin tüm detaylarına hakim olarak hazırlamayı öğreneceksiniz.

63 °C somon, orzo risotto, tereyağı emülsiyon, yer elması cipsi ve ot gremolatası ile
- Sous vide ile somonun pişirilmesi
- Orzo risotto hazırlanması
- Tereyağı emülsiyon sos hazırlanması
- Yer elması cipsi yapımı ve gremolata hazırlanması
Sous vide kuzu pirzola, enginar püresi, bezelye ve dereotu köpüğü ile
- Sous vide ile medium rare kuzu kafes pişirilmesi
- Tavada pirzola mühürleme ve taze otlarla kaplama
- Enginar püresi ve dereotu köpüğü hazırlanması

6. Hafta - Uzak Doğu

Tüm dünyada her daim en popüler mutfaklardan bir olan Uzak Doğu mutfağına bu kez biraz daha farklı teknikler ve tarifler ile girecek, lezzet, yaratıcık ve sunum ile dikkatleri çeken tabaklar hazırlayabileceksiniz.

Tuna tataki; sashimi sos, wasabi kreması, chili biberi ve kişniş
- Tunanın Asya sosu ile marine edilmesi
- Tavada mühürleme ve tatlı-ekşi sos hazırlama
- Sashimi sos ve wasabi kreması hazırlanması
Sebzeli gyoza; general tso, chili ve lime coulis ile
- Gyoza hamuru hazırlanması ve açılıp şekil verilmesi
- Şekil verilen gyozanın pişirilmesi
- General TSO, taze soğan ile
- Chili biberi ve lime coulis hazırlanması

7. Hafta - Bitki Bazlı Mutfak

Gelecekte daha da popüler hale gelecek bir trend olan ve pek çok olumlu faydası olan Bitki Bazlı Mutfak ile bu derste farklı malzemelerle çeşitli pişirme teknikleri kullanarak yaratıcı ve lezzetli yemekler hazırlayacaksınız.

Domates tartar; kapari, kıtır ekmek, dereotlu kaju kreması ve yeşil yağ ile
- Domates tartar hazırlanması
- Dereotlu kaju kreması yapımı (Demo)
- Yeşil yağ yapımı
Zeytinyağlı pırasa steak, nori, dereotu tozu, amarant filizi, frambuaz sos ve badem crumble ile
- Fırında zeytinyağlı pırasa yapımı
- Frambuaz sosu yapımı
- Badem crumble yapımı
Patlıcan schinitzel; bamya turşusu,vegan mayonez, domates sos, maydanoz ve ceviz krokan ile
- Patlıcanın pane ile kaplanması ve kızartılması
- Tahinli vegan mayonez yapımı
- Sirkeli tatlı domates sos hazırlanması
- Ceviz krokan hazırlanması (Demo)

8. Hafta - Comfort Food

Sizi ve sevdiklerinizi iyi hissettirecek, duygusal rahatlık sağlayacak bu lezzetli tarifleri, büyük paylaşımlık porsiyonlarda hazırlamayı öğreneceksiniz

Chicken pot pie;
- Pie hamurunun hazırlanması, uygun forma getirilmesi
- Kremalı, bezelyeli, havuç ve mantarlı, taze otlar ile iç harcın hazırlanması
- Harç ve hamurun birleştirilerek pişirilmesi
Ricotta ve ıspanak dolgulu canelloni, domates sos, mozzarella ve fesleğen
- Makarna hazırlanması ve doldurulması
- Domates soslu ve fesleğenli makarna sosunun hazırlanması ve fırınlanması
Sticky cinnamon monkey bread, espresso karamel sos (Demo ve ikram)
- Hamurun hazırlanması, yoğurulması ve mayalandırılması
- Şekil verilerek ve işlenerek pişmeye hazır hale getirilmesi ve pişirilmesi
- Espresso karamel sos hazırlanması

Bilinmesi Gerekenler

Workshop katılımcıları, herhangi bir biçim ve seviyede kendi rızası ile yer alacağı, MSA bünyesindeki okulda ya da başka bir alanda çekilecek, oluşturulacak, resim, film, fotoğraf, video vb. diğer yazılı, görsel tüm yapım, doküman, görüntü, kayıt vb. üzerinde işleme, çoğaltma, yayma, temsil, umuma iletim vb. diğer tüm hak ve yetkilerin tamamının MSA’ya ait olacağını; MSA’nın, bunları dilediği biçim ve şartlarda, yazılı, görsel, sosyal, vb. mecralarda paylaşabileceğini, yayımlayabileceğini, dilediği biçimde serbestçe kullanabileceğini; gerek bu madde kapsamında gerekse de kendisi tarafından MSA’ya ayrıca sunulacak her türlü kişisel verilerinin MSA tarafından kaydedilmesi, depolanması, muhafaza edilmesi, değiştirilmesi, yeniden düzenlenmesi, açıklanması, aktarılması, devralınması, elde edilebilir hâle getirilmesi, sınıflandırılması ya da kullanılması işlemlerine de muvafakat ettiğini, tüm bunlara ilişkin hiçbir itirazının bulunmadığını, tüm bu hususlarla ilgili olarak MSA’dan herhangi bir talep, tazminat ve alacak hakkının olmayacağını, bu konuda MSA’yı, gayri kabili rücu ibra ettiğini, gayri kabili rücu kabul, beyan ve taahhüt eder.

Workshop katılımcısı, etkinlik alanında MSA'nın yazılı izni olmaksızın hiçbir kişinin, hiçbir yerin, hiçbir kişinin ses, görüntü kaydını alamaz, fotoğraf çekemez vb. eylemlerde bulunamaz. Katılımcı bu durumun kendisi ile paylaşılmış olduğunu, buna uyacağını, profesyonel görüntü ve kayıt cihazlarını sınıfa, mutfağa, etkinlik alanlarına sokmayacağını, ders materyallerini dışarı çıkaracak nitelikte çekim yapmayacağını, kayıt oluşturmayacağını, fotoğraf çekmeyeceğini, ders içerikleri ve diğer katılımcılara dair görüntüleri sosyal medya paylaşımlarında ya da üçüncü kişilerle paylaşmayacağını, aksi durumda özel hayatının gizliliğinin ihlal etmiş sayılacağını buna hiçbir itirazının bulunmadığını kabul ve taahhüt eder.

Etkinlik dili Türkçe’dir.

Iyzico ile yapacağınız ödemelerde Bonus, World, Maximum, CardFinans, Paraf, Axess ve Advantage özellikli kredi kartları ile 10.000 TL üzeri MSA workshop harcamalarında peşin fiyatına 3 taksit , 40.000 TL üzeri harcamalarınızda 4 taksit fırsatından yararlanabilirsiniz.

Etkinlik sonunda MSA tarafından dijital sertifika verilmektedir. Sertifikanıza web sitemizdeki profilim alanından, sertifikalarım sekmesinden ulaşabilirsiniz.

Etkinlik günü bilet veya bilet çıktısı/QR kodu görüntüsü olmadan etkinliğe giriş yapılamamaktadır.

Diğer

Mutfakta 8 Hafta hediye kiti katılımcılarımıza ilk derste verilecektir;
- Mutfakta 8 Hafta Masterclass ders kitabı
- MSA logo nakışlı workshop önlüğü
- Gamze Saraçoğlu tarafından MSA'nın 20. yılı için tasarlanan koleksiyondan torşon
- MSA logo nakışlı çanta
Derslerin telafisi yoktur, yerinize başkası katılamaz.
Eğitim süresinde katılımcılar 14 kişilik mutfakta kendi özel istasyonlarında tek kişi olarak çalışacaktır.
Biletlerde iade ya da değişiklik kesinlikle yapılamamaktadır.
Programlarımız en az 8 kişinin katılımı ile gerçekleşmektedir.
Dışarıdan yiyecek-içecek kesinlikle kabul edilmemektedir.